جدید No picture مشاهده عکس بزرگتر

محاسبه و ارزيابي اثر پارامترهاي مختلف بر نحوه توزيع دما در نان طي فرايند پخت به کمک ديناميک سيالات محاسباتي (CFD)

پايان نامه کارشناسي ارشد رشته مهندسي شيمي-صنايع غذايي

فرمت محصول : word

جدید

14,900 تومان

توضیحات

با توجه به ويژگيهاي منطقه اي،فرهنگي،اقتصادي و اجتماعي کشور ما،غلات به ويژه نان از منابع اصلي الگوي غذايي روزانه جامه ايراني است.

در اين تحقيق پخت 2 نوع نان سنتي(سنگک،بربري)با 3 هندسه متفاوت( مثلثي, گرد و دراز) در تنور بوسيله ديناميک سيالات محاسباتي شبيه سازي شده است که هدف تعيين وضعيت پخته شدن در قسمتهاي بيروني و دروني نان مي باشد.

بعد از توضيح درباره سيستم و نکاتي پيرامون آن،بطور مختصر مروري بر تاريخچه مدل سازي انجام داده و در ادامه مدل بدست آمده از معادلات مربوطه،توسط(CFD) شرح داده مي شود.

همچنين اثر شبکه بندي منظم و نا منظم و نيز آرايش حفره ها ونحوه حرکت جريان هواي داغ در داخل تنور مورد بررسي قرار گرفته است.

جهت گسسته سازي فضاي سه بعدي براي حل معادلات حاکم از روش شبکه بندي نا منظم استفاده شده است. در اين نوع شبکه بندي فضا به هرم هاي 4 وجهي تقسيم شده است. در نان سنگک براي تحليل اثر نوع شبکه بندي دو نوع شبکه بندي مختلف توليد شده است که در هر دو نوع نتايج يکسان مي باشدو در نان بربري دراز و گرد از دو نوع شبکه بندي متظم و نا منظم اسنفاده شده است..

با بررسي کانتورهاي سرعت و دما مي توان به نتايجي در مورد اندازه نان،ضخامت نان و همچنين شکل و اندازه تنور رسيد.

نقد و بررسی کاربران

هیچ نقدی هم اکنون وجود ندارد

سبد خرید 0 محصول محصول‌ها (خالی)    

سبد خرید من

هیچ محصولی وجود ندارد

ارسال رایگان! ارسال
0 تومان مجموع

پرداخت مشاهده

خانه

محصولات جدید

خبرنامه